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知道酱香型白酒中的坤沙酒是什么吗

知道酱香型白酒中的坤沙酒是什么吗

作者小编    来源王宗德酿酒厂    发布时间2019-01-17 10:10    浏览量
  酱香型白酒属于大曲酒类♤也叫茅香型♤以茅台酒为代表⊙以其傲而不骄、香而不艳、低而不淡、优雅细腻、空杯留香等特点广受喝酒朋友青睐¥
 
  那么酱香型白酒中的坤沙酒又是什么呢
 
  坤沙是一种酿造方法♤沙是指高梁♤以茅台镇及周边出产的小粒糯高粱最适宜酿造㊣坤沙酒指的是采用完整颗粒的高梁进行发酵酿造⊙因其生产周期长达一年♤出酒率低(一般有5斤粮食出1斤酒的说法)、品质好♤所以导致了其销售价格较高⊙坤沙酒的工序比较复杂而且耗时较长♤将原料经九次蒸煮♤八次发酵♤七次取酒♤历经春、夏、秋、冬一年四季时间♤并且经过三年以上的窖藏才能出厂⊙
 
  坤沙酒用曲量较大(大曲是用小麦制作而成♤梁是高粱)♤大曲和高梁比较为11⊙坤沙酒生产讲究“端午踩曲(端午时节开始用小麦制作成大曲)、重阳下沙(重阳节后开始一年一度的下梁作业)”♤大曲制作大概经历2个月左右♤然后存放到重阳再下沙使用㊣下沙分两次完成♤第一次就叫“下沙”用去50%的高粱♤第二次叫“糙沙”又用去50%的高粱♤然后就完成了两次投粮的操作♤之后全年的七个轮次的出酒就不再使用高粱♤只是每个轮次不断的加大曲♤然后发酵再取酒⊙
 
  下沙的过程非常重要♤下沙完成得不好♤一年到头产的酒质量都不好♤甚至严重的出不了酒⊙所以酿酒师傅们都期盼下沙过程顺顺利利♤一年到头都是轻轻松松⊙
 
  新坤沙酒入口暴烈♤活力太猛♤酱香清醒♤但因为暴口♤燥气重♤易味觉麻痹♤不宜细品♤新酒需要陈放半年以上才可入口⊙上好的坤沙酒♤糟香浓郁♤入口酱味响亮♤微苦带甘♤酱香中透着淡淡的焦香、花香♤在口中逐层释放♤层次细腻♤回味幽雅且长⊙
 
  

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